沉香的味道，对于很多人来说都不陌生，但是很少有人品闻到所有的沉香香韵变化。因为香韵本身就是沉香的灵魂，其中学问只能用博大精深来形容。如我们常说的花香味、奶香味、甜味等，都是属于沉香的香韵类型。而沉香除了香韵类型以外，还有香味风格和味道表现力，今天香掌柜就从这两个角度和大家了聊一聊沉香的味道。

香味风格，实际上就是同一种味道的不同层次。沉香因为受到水土因素的影响，造成同样的味道在不同产地闻起来有所区别。同样是甜味，芽庄沉香的甜味就是浓郁且纯净的甘甜；柬埔寨沉香的甜确是丝丝缕缕的细甜，其中又带点青梅似的酸甜；同样是凉，惠安沉香的凉意十分轻柔；而星洲沉香的凉意却非常浓重。

在此，掌柜也给大家举一个较简单的例子，实际上香道仪式中的品香比这还要复杂的多。这方面日本人研究的比我们更加深入，他们会在香道聚会开始前，为每次要品的香提炼出一个主题，然后参与者再去一一品闻，看谁品出的香味风格最接近于真意。所以有时候一些香道高手介绍某种沉香，会说这种沉香味道是什么类型，却很少去形容其香味的风格。这是因为香韵种类是具象的条件，像是花香还是乳香一句话就能说得清楚。而香味风格却比较抽象，更多依靠的是意会而不是言传。

说完了抽象香味的风格，我们再来看具象的沉香味道表现力。这个很好理解，可以分为味道扩散力，味道穿透力，味道持久力等因素。首先味道扩散力，是沉香味道表现力最重要的一个条件，我们平时常说味道浓不浓就看它。不过味道扩散力的强弱并非单纯由油脂浓度所决定，沉香内部的组织结构也很重要，有些沉水级沉香因为结油过于饱满密集，油脂的醇化度也高，因此导致质地过于紧密，反而没有那些不沉水的沉香味道浓。

味道穿透力也是优秀沉香必备的因素，如沉香中的极品——奇楠，即使拿纸将其包住，其味道也能透过纸背散发出。而味道持久力就更不用多说，只有油脂丰富醇化度又高的上品沉香，才会具有绵绵不绝的沉香味道。