沉香被誉为众香之首，其香味是唯一无法人工合成的，素有六国五味之称，不同产区的沉香由于形成条件不同，其香味也存在着明显差异，香味变化之大是各有特色。沉香到底有几种香味？真正好闻的沉香有什么特点？很多闻过沉香的香友不懂得要怎么形容，今天香掌柜就带大家一起来了解下沉香的奇妙香味吧。

甜味

甜味是沉香最重要的感官感受，不同的沉香所具有的的甜味也有所不同。甜味偏清者会在发甜味的同时产生一种清幽之感，如果细细去感受香气的走向，会感到香流从鼻腔进入后幽幽直上，有种甜感冲上头顶直达百汇的感觉，闻后令人立刻有精神，有为之一振的愉悦感；甜味偏浊者则更具蜜感，令人感受到香味沉稳踏实，甜感醇厚，入鼻后香流并不上行，转而凝聚于鼻腔后部，具有令人口中生津、心神宁静的作用。

乳香味

沉香一般具有不同程度的乳香味，常与甜味相伴。乳香味也称沉香的“奶味”，是一种柔和浓郁的油脂香气。一般而言，产自印尼的沉香奶味较浊，偏向于乳味和脂味；而国内沉香和越南沉香的奶味相对较淡，且奶味中常常有熟坚果的醇香。

清凉味

沉香也会带有凉味，这种凉味一般伴随甜味一起挥发，类似薄荷散发出的清凉香气。细细品味，会感受到香气进入鼻腔后再舌根部、喉上部等位置产生丝丝清新的凉意，令人有通鼻省神之感。甜、凉两味相互交融，凉味隐于甜味之后，清幽舒爽，淡淡体现，给人以品香的愉悦感。

果仁味

一般好香，在品香的尾香期会表现出浓郁的果仁香味，这种香气凝聚在鼻中久而不散，令人有食欲不振的感觉。一般沉香不上炉加热是很难闻到其果仁味的，但也有例外者，如惠安东区所产的奇楠，在常温下也可闻到果仁味，其中隐隐带有药味，所以也被称为“人参味”。

花香味

沉香的花香味是一种融合了沉香的“凉味”和“甜味”的气味，因香气像花朵散发出的清新香味而得名，有时又类似于青草香气。产自我国香港地区的沉香，多有这种独特香味。

辛麻感

沉香香气中的辛麻感，一般出现在品质较高的沉香或者奇楠中。辛麻感，严格来说并不是一种嗅觉感受，它更接近触觉感受。咀嚼好沉香时，口腔会有一种麻辣的感觉不断扩散，奇楠更甚。好沉香尤其是奇楠，在加热后会散发出一种带有丝丝辛麻感的特殊气味，这种气味往往被香友们成为“棋韵”。这种辛麻感也是辨别好沉香和奇楠的重要标志，其中海南所产的沉香以其清冽的辛麻感而闻名。

上述六种味道是沉香的基本香味。值得注意的是，任何一个产区的沉香，其味道并不是单一的，都是上述某几种的混合香味。譬如，达拉干沉香是凉味、奶香、甜香的组合香；文莱沉香是凉味、兰花香、甜香的组合香；而最极品的奇楠则是凉味、甜味、花香味、奶香味、果香味等多种味道的组合香。