沉香作为“众香之首”，香韵种类繁多，复杂多变，不同的沉香味道各异，即使是同一产区的沉香，也有不同的味道。这是为什么呢？下面就让香掌柜和大家聊聊吧。

沉香的香韵，取决于其形成过程以及生长环境。即使是同产区、同树种的沉香，不同的沉香料在香味表现上也有很大的差异。例如，同为越南顺化蜜香树结香的两块沉香。一块沉香结香时间上百年，油脂量丰富，非沉水，天然熟香，形态特征为蚁穴，其香气表现为甜中带苦、凉意十足、花果香浓郁、丰富饱满、层次分明、偶有微酸、略带辛麻；而另一块沉香，油脂量较低，非沉水，为小型树干，五年左右结香，形态表现为小盘头，其香味表现是主味弱甜、微带凉意、腐味、木味偏重。这两块沉香料，因结香成因、时间、过程、熟化等诸多不同，虽然是同产区树种，但香味表现却差异极大。

有些同一块料子不同位置的沉香香韵也不一样。沉香的结香是不规则的，尤其是野生沉香，一块沉香各部位所含的有机化合物比例是不一样的，甚至可能同一块沉香的一部分沉水，另一部分浮水，近乎白木。不仅如此，呈现在我们面前的看似是一整块沉香，其实，并不一定是在同一次受伤感染的诱导下连续结香而成的。

在一些大料上，我们可以看到不止有一处原发受伤感染病灶，这就说明，这块沉香并不一定是因同一次受伤感染而最终结成香的，有可能是先在一个部位受伤结香，后来又在另一个位置受伤结香，最后两次的结香在一起了，被人当作一整块沉香料呈现在人们面前。

沉香受伤被真菌感染之后，在香树与真菌斗争的过程中逐渐形成一种或多种芳香物质。不同的菌种导致不同芳香物质的形成，而不同的芳香物质混合在一起的味道是不同的，甚至同一芳香物质不同含量也会影响沉香的香韵。