沉香有六国五味之称，也就是说不同产区的沉香有着不同的味道，而且各有特色、变化很大。常见的沉香味道有甜味、乳香味、凉味、花香味、果仁味、辛麻味六种，在这几大味道中最难理解的可能要数凉味了。很多香友问沉香中的“凉味”究竟是味道还是感觉？所以今天咱们就来聊聊沉香的“凉味”。

沉香的味道来源于油脂挥发，而沉香油脂是以倍半萜类化合物为主，并含有少量脂肪酸及其他化合物。倍半萜类化合物又可以细分为酮类物质和醇类物质，而沉香的凉味，主要来源于醇类物质的挥发。当醇类物质占比越大，沉香的凉味就越明显。

这种凉非常特别，与沉香其他味道有所不同，它既可以被闻到，也可以被感受到。根据沉香油脂中醇类物质的多少，凉味强弱也会各不相同。有些凉味微弱的，用嗅觉无法仔细分辨，只能感觉到味道通透。而有些凉味强烈的，能感觉到丝丝凉意往外钻，从鼻腔直入百会，使人为之一振。

沉香的凉可以涵盖甘、辛、花、果、酸等诸味，而组成的甘凉、辛凉、酸凉、酸凉、花凉、果凉等味道都很清透，几乎无杂味。在熏香中，沉香的凉在空熏、电子香炉中表现突出，在打篆、烟熏、炭烧、线熏中变现力较弱。

其实在鉴别沉香凉味时，既可以把它当成一种味道，也可以称为一种感觉，两者并不矛盾。总的来说，凉味突出的大多为质地坚硬、密度高、油脂丰满的沉香。惠安系沉香大多带有凉味，只不过强弱不同，而星洲系沉香并不是都有凉味。