海南沉香素有分为“水格”、“黄油格”、“黑油格”之说。那么“水格”、“黄油格”、“黑油格”究竟有什么区别和不同呢~接下来，香掌柜野生沉香就和香友们详细的聊一聊。

一、水格

水格是指沉香由于天气或病变导致树上出现可以承接雨水的地方（如凹坑），经过雨水和露水的洗礼，水分逐渐进入沉香树体从而是沉香树产生抗体，最终形成沉香。水格也叫“速香”，颜色为淡黄和土黄色，或是黄褐色，颜色越鲜亮品质越高。一般水格的结香时间较短，且容易出大料不能作为熏料。极品的水格并不多见，因此一般的水格常被用来做成雕刻工艺品。

二、黄油格

黄油格油脂颜色为淡黄色，即使油脂再多，整体的颜色也是淡黄色。因为与水格颜色差不多，但基本是树芯结香，品质好的黄油格价格也非常高，只是现在市场上把一些板头和非树芯材结油较少的黄油沉香都叫做黄油格。严格来说，只有沉香树树芯结的黄油类沉香，才能称为黄油格。干透的黄油格比水格味道更加芬芳浓郁。

三、黑油格

黑油格基本色泽为黑褐色，略有浅黄色相间，斑纹呈不规则片状或团状，毛孔为点状。它的油线分布均匀、条理清晰。黑油格的香味重而不浓，非常有凝聚性，与其深邃的外表相符，熏烧起来香气甜香醇美，沁人心脾。

总体来说，满油的海南黑格油沉香呈黑色，油脂成膏几乎没有纤维；初闻味道温和纯正，烧之香气芳甜浑厚。由于高品质的海南沉香几乎没有木质纤维，因此煎香时也不会闻到刺激的味道，所以海南沉香以及香港等一些野生国香非常适合泡茶、泡酒、制药、淬油、煎香等。

目前市场上水格沉香的价格是较低的，黄油格较高，黑油格最高。海南沉香中黄油格和黑油格就是最好的沉香之一，偶有奇楠。海南奇楠多为黄奇，也有少量绿奇，尤以黑油格为最好。