众所周知，沉香最迷人和最大的特点就是其独特的香韵，不管是越南沉香的甜蜜悠长，还是达拉干沉香的奶香醇厚，亦或是柬埔寨沉香的凉意深重，都能够让香友深爱不已。但是也有香友会提出这样的疑问，为什么沉香有这么多不同的味道？是什么因素导致沉香味道如此多变？接下来，香掌柜就和香友们聊一聊。

作为植物，沉香本身也是有清香味的，但这种清香味离真正的沉香味道还相差很远，只有当其结香之后，才算开始真正的香韵之旅。

首先第一步结香，瑞香科植物都有这个功能，但不同属的树种之间，结出的香味也会有所区别。如惠安系的蜜香树种，由于树脂甜度较高，所以结出的沉香有较好的甜韵，但也会因此常招来虫子，所以惠安系沉香虫漏较多。

而星洲系沉香的鹰木树种，树脂甜度低，因此结出的沉香味道很少有甜韵，而是凉意较突出，但从凉意上来说，还是能胜过惠安系沉香的。同时星洲系沉香因树种的关系，会带有药香和一些躁气。

但树种对沉香味道的影响也较笼统，惠安系沉香中也有凉意深重的柬埔寨沉香，星洲系沉香中也有甜韵迷人的文莱沉香。因此要说影响沉香味道的具体因素，还是产地和水土，不同水土环境，在一定程度上决定了沉香品质的高低，有些产区就比其它地方更适合沉香的生长和结香醇化，如达拉干，这个产区的沉香其实和加里曼丹沉香在香韵上较相似，但品闻起来更出众，因此被单独划出。

除了土壤因素外，充足的水分对沉香的醇化也有一定的作用。另一个影响沉香味道的因素，是结香方式和形成过程的区别，这个因素并不会决定香韵种类，它影响的是香味的散发特点。如土沉闻起来厚重，味道是从内部向外渗透出来；水沉闻起来有些深幽，气味是丝丝缕缕钻出来。

以上说的多是影响沉香味道的外因，沉香除了本身味道好，还有很好的吸附性，对于任何气味都兼容并蓄，然后将其醇化为自身香韵特点，最终才能形成自然界中其它香料都不能媲美的香韵。