沉香的香味迷人多变，素有“六国五味”之称，不同产区的沉香香韵差异较大，例如惠安系沉香和星洲系沉香味道差别就比较大，而同为马来西亚沉香，东马和西马沉香味道也有所差异。香掌柜认为，沉香的香韵除了受到不同自然地理环境的影响，还和以下几种因素有关。

沉香香韵的差别变化从根本上来说，取决于树种之间的差别。沉香的树种一般有三种，分别是莞香树（中国两广、云贵及海南）、蜜香树（惠安系沉香）、鹰木树（星洲系沉香）。这三种树种结出的沉香，在各方面有着明显的差别。

在母体树种的差异基础之上，沉香结香过程当中所感染的菌种差异更是进一步加剧这种香韵的差距。莞香的香甜、惠安沉香的清甜、星洲沉香的芳醇，可谓各具特色。然而最为特殊的，是奇楠沉香。奇楠沉香之中所包含的菌种，远远在一般沉香之上，也正是这种菌种复杂的包含成分和复杂作用，才能够造就非一般的品质。

结香方式上也会导致沉香香韵的区别，其本质是沉香在母体树种上的醇化时间影响着沉香的香韵优劣。如生结沉香的味道就比较劲道，生闻明显，而熟结和脱落的沉香味道就要内敛的多，常温下不易散发味道，只有加热熏燃时才会有香味，而虫漏沉香因结香时受到虫蚁啃噬，含有生物的分泌液，因此味道要偏甜。

结香部位的不同也会自然导致香韵的差别，树心油沉香油脂含量丰富，甚至还有可能形成“沉水级沉香”，品质较为上乘。边皮油沉香一般为薄片状，树体伤口一般都停留在树皮表面，因此边皮油沉香一般结油较薄，香体也较薄，难以形成厚实的香体，一旦加热，油脂很快便会挥发出来，香韵也随之飘散而出。

总的来说，影响沉香香韵的因素很多，不能单纯的认为某个产地的沉香味道就是这样的，也不要以为同一沉香树结的香，香味就一模一样，这是错误的观念。各种因素里，一丁儿的差别，就会导致形成的沉香味道不同。不过沉香令人痴迷的不就是它那千变万化的味道吗？！